إتقان الطهي الفرنسي: بيسالاديير منزلي

ثبّت هذا

تاريخ النشر: 27/03/2024


إتقان الطهي الفرنسي: بيسالاديير منزلي

اكتشف أسرار المطبخ الفرنسي مع دليلنا المفصل لصنع البيسالاتير التقليدية في المنزل. هذه الطبق الكلاسيكي من جنوب فرنسا هو مزيج مثالي من البصل الكراميل الحلو، والأنشوجة المالحة، والزيتون الأسود الغني، كل ذلك على قاعدة مخبوزة بشكل مثالي. سواء كنت طاهياً محترفاً أو طاهياً منزلياً تبحث عن توسيع مهاراتك، ستساعدك هذه الوصفة في إتقان فن الطهي الفرنسي.

تعتبر البيسالاتير طبقاً يجسد جوهر التقليد الطهوي الفرنسي، حيث تقدم توازناً متناغماً من النكهات والقوام. قاعدة هذه التارت اللذيذ هي قشرتها، التي تصنع عادةً من عجينة بسيطة تُخبز لتصبح خفيفة ومقرمشة. وتحدث السحر في الطبقة العلوية: حيث تتحول البصل المطبوخ ببطء إلى طبقة حلوة تشبه المربى، تتباين بشكل جميل مع الأنشوجة المالحة والزيتون.

لإتقان مهاراتك في الطهي الفرنسي مع هذه البيسالاتير المنزلية، ابدأ بجمع المكونات الطازجة وخذ وقتك في كل خطوة. يجب طهي البصل ببطء على نار هادئة، مما يسمح له بتطوير حلاوته الطبيعية. استخدام أنشوجة وزيتون عالي الجودة سيرفع من قيمة الطبق ويمنحك طعماً أصيلاً من بروفانس.

من خلال اتباع هذه الوصفة، لن تخلق فقط بيسالاتير لذيذة، بل ستعمق أيضاً تقديرك لتقنيات الطهي الفرنسية. قدمها كمقبلات، أو غداء خفيف، أو وجبة خفيفة، وأبهر عائلتك وأصدقائك بمهاراتك الطهو الجديدة.

حجم الحصة :8 أشخاص
سعرات حرارية :350 kcal
سكر :5.00 g
دهون :22.00 g
الكربوهيدرات :1.00 g
بروتين :35.00 g
كولسترول :90 mg

المكونات :

تعليمات :

1ابدأ بتحضير العجينة. في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ، والسكر، والخميرة الجافة النشطة. حرك برفق واتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغويًا.
2في وعاء خلط كبير، اخلط الدقيق متعدد الاستخدامات وملعقة صغيرة من الملح. أضف مزيج الخميرة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اخلط حتى تتشكل عجينة.
3اعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة لزجة، أضف القليل من الدقيق حسب الحاجة.
4شكل العجينة على شكل كرة، وضعها في وعاء مدهون برفق، وغطها بقطعة قماش مبللة. اتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.
5بينما ترتفع العجينة، حضر الحشوة. اقطع البصل الأصفر إلى شرائح رقيقة وافرم فصوص الثوم.
6في مقلاة كبيرة، سخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف شرائح البصل، والثوم المفروم، والأوريجانو الطازج، وورق الغار. اطبخ ببطء، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح البصل طريًا ومكرملًا، حوالي 30-40 دقيقة. أزل ورق الغار بعد الطهي.
7سخن الفرن الخاص بك إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).
8عندما ترتفع العجينة، قم بلكمها ثم افردها على سطح مرشوش بالدقيق لتناسب صينية الخبز أو صينية البيتزا، بسمك حوالي 1/4 بوصة.
9انقل العجينة المفرودة إلى صينية خبز مغطاة بورق البرشمان.
10افرد مزيج البصل المكرمل بالتساوي فوق العجينة، مع ترك حدود صغيرة حول الحواف.
11رتب شرائح الأنشوجة فوق البصل بنمط متقاطع.
12وزع الزيتون الأسود بالتساوي على السطح.
13رش السطح بقطع صغيرة من الزبدة غير المملحة.
14اسكب ملعقة الطعام المتبقية من زيت الزيتون فوق السطح وتبّل بالفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق.
15اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح القشرة ذهبية ومقرمشة.
16قم بإخراجها من الفرن واتركها تبرد قليلاً قبل التقطيع والتقديم. استمتع ببيتزا البيسالاديير المنزلية الخاصة بك!

ملاحظات :

  • تأكد من أن الماء دافئ، ولكن ليس ساخناً جداً، ويفضل أن يكون حوالي 110°F (43°C) لتنشط الخميرة دون قتلها.
  • استخدم شرائح أنشوجة طازجة وعالية الجودة للحصول على أفضل نكهة؛ إذا كانت مملحة جداً، اشطفها برفق قبل الاستخدام.
  • قم بتقطيع البصل بشكل موحد لضمان كاراميل متساوي؛ سيعزز ذلك حلاوة وعمق النكهة في الطبقة العلوية.
  • قم بفرم الثوم بشكل ناعم لتوزيع نكهته بالتساوي في مزيج البصل.
  • يمكن استبدال الزعتر الطازج بالزعتر المجفف؛ استخدم 1/3 ملعقة صغيرة إذا كنت تستخدم المجفف.
  • قم بإزالة أوراق الغار بعد الطهي لأنها غير صالحة للأكل ويمكن أن تشكل خطر الاختناق.
  • تعتبر الزيتون النيسواز تقليدية للبيسالايدير، ولكن يمكن استخدام الكالاماتا للحصول على طعم مختلف قليلاً.
  • استخدم ميزان المطبخ لقياس الدقيق بدقة إذا كان ذلك ممكناً؛ فالكوبي الواحد من الدقيق متعدد الاستخدامات تقريباً 120 جراماً.
  • اعجن العجين حتى يصبح ناعماً ومطاطياً؛ يجب أن يتراجع عند الضغط عليه برفق بأصبعك.
  • إذا كان العجين لزجاً جداً أثناء العجن، أضف الدقيق بحذر، ملعقة واحدة في كل مرة.
  • تأكد من أن مكان ارتفاع العجين دافئ، حوالي 75°F (24°C)، لمساعدته على الزيادة بشكل فعال.
  • راقب البصل عن كثب أثناء الكاراميل لمنع احتراقه؛ اضبط الحرارة حسب الحاجة.
  • يجب أن يكون البصل الكاراميل بنيًا ذهبيًا عميقًا وله نكهة حلوة ولذيذة.
  • استخدم ورق البرشمان على صينية الخبز لمنع العجين من الالتصاق ولتسهيل التنظيف.
  • رتب الأنشوجة بنمط لتوزيع النكهة بالتساوي عبر البيسالايدير.
  • كن حذراً مع الملح حيث أن الأنشوجة مملحة بشكل طبيعي؛ اضبط التوابل وفقاً لذلك.
  • قم بتقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة لتوزيعها بالتساوي على السطح، مما يضمن ذوباناً ونكهة متساوية.
  • سخن الفرن بالكامل قبل الخبز لضمان طهي القشرة بشكل متساوي وتحصل على قرمشة جيدة.
  • لإضافة نكهة إضافية، أضف رشة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً فوق السطح قبل الخبز.
  • دع البيساليدير يبرد قليلاً لمساعدة الطبقات العليا على التماس وتسهيل التقطيع.

نصائح:

  • استخدم زيت الزيتون عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة في البيسالاديير.
  • عند تنشيط الخميرة، تأكد من أن الماء دافئ ولكن ليس ساخنًا، بين 105-110° فهرنهايت (40-43° مئوية) لتحقيق تنشيط مثالي.
  • إذا لم تصبح الخميرة رغوية، فقد تكون غير نشطة. ابدأ من جديد بعبوة جديدة من الخميرة.
  • للحصول على قشرة أكثر قرمشة، يمكنك استبدال بعض من الدقيق العادي بدقيق الخبز.
  • اعجن العجينة بقوة لتطوير الجلوتين، الذي سيعطي القشرة قوامًا جيدًا.
  • إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف الدقيق تدريجيًا لتجنب جعلها جافة جدًا.
  • ترك العجينة لتتخمر في منطقة دافئة وخالية من التيارات الهوائية سيساعدها على الارتفاع بشكل أكثر فعالية.
  • للحصول على نكهة أعمق، اعتبر ترك العجينة تتخمر طوال الليل في الثلاجة.
  • قطع البصل بشكل موحد لضمان كراميل متساوي.
  • لتجنب الاحتراق، حافظ على درجة حرارة معتدلة عند كراميل البصل، وقلّب بين الحين والآخر.
  • قد تستغرق عملية كراميل البصل وقتًا أطول مما هو متوقع؛ الصبر هو المفتاح للحصول على أفضل نكهة.
  • استخدم الزعتر الطازج للحصول على نكهة أكثر عطرية، ولكن يمكن استخدام الزعتر المجفف في حال عدم توفره.
  • زيتون نيسواز تقليدي، لكن زيتون كالاماتا يقدم طعماً أكثر اعتدالاً إذا كنت تفضل ذلك.
  • إذا كانت الأنشوجة مملحة جدًا لذوقك، انقعها في الحليب لبضع دقائق لتخفيف النكهة.
  • يمكن استخدام حجر البيتزا للخبز لتحقيق قشرة أكثر قرمشة.
  • تأكد من تسخين الفرن بالكامل قبل الخبز لضمان طهي متساوٍ.
  • دع البيسالاديير تبرد قليلاً قبل التقطيع لمساعدة التوبينغ على التماسك.
  • يمكن تقديم البيسالاديير دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، مما يجعلها متعددة الاستخدامات للتجمعات.

هل تريد حفظ هذه الوصفة؟

هل أنت جديد على هذا الموقع؟ تعتبر هذه السلسلة المجانية عبر البريد الإلكتروني مكانًا رائعًا للبدء. سأرشدك خلال بعض من وصفاتي الأكثر شعبية وسأوضح لك كيفية ولماذا تعمل. ستتعلم بعض المفاهيم العملية في علم الخبز وستكتسب بسرعة المعرفة التي تحتاجها لتصبح خبازًا أفضل.

شكرًا للاشتراك! احصل على وصفات لذيذة وتحديثات حصرية تُرسل مباشرة إلى بريدك الوارد!

نحن نحترم خصوصيتك. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

5.0 من 22 مراجعات

إتقان الطهي الفرنسي: بيسالاديير منزلي

حجم الحصة: 8 أشخاص سعرات حرارية: 350 kcal سكر: 5.00 g دهون: 22.00 g الكربوهيدرات: 1.00 g بروتين: 35.00 g كولسترول: 90 mg

اترك تعليقاً

فريقي وأنا نحب سماع آرائكم! قدم سؤال الوصفة أو المراجعة هنا. تحقق من صفحة الأسئلة الشائعة لدينا للعديد من الإجابات على الأسئلة الشائعة. لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

تعليقات وآراء القراء

عائشة (ي/ت)قول: 13/01/2025 03:47
الخطوات واضحة وسهلة، والنتيجة كانت فوق المتوقع، تسلم يديك!
فرح (ي/ت)قول: 08/12/2024 16:06
أنا بحب الأكل الفرنسي ودي كانت من أحلى الوصفات اللي جربتها، شكراً على المشاركة!
عدنان (ي/ت)قول: 01/12/2024 00:31
بجد وصفة رائعة! حاولتها في العزومة والناس انبهروا بالبيسالاديير، هكررها تاني قريب
يوسف (ي/ت)قول: 22/11/2024 21:21
ما توقعت أني أقدر أطبخها بالسهولة هذي، شكراً على الوصفة!
نجوى (ي/ت)قول: 18/11/2024 06:26
ممكن أعملها كل يوم، سريعة وسهلة وفي نفس الوقت طعمها فخم!
أسماء (ي/ت)قول: 12/10/2024 03:50
أحلى وصفة بيسالاديير جربتها، حبيتها جداً! شكراً على المشاركة!
سليمان (ي/ت)قول: 25/09/2024 19:10
سويت البيسالاديير لعيالي، وانبسطوا مره، أكيد بكررها!
سمية (ي/ت)قول: 24/09/2024 21:22
بصراحة الوصفة سهلة جداً والنتيجة رائعة، بجد مش هتندموا لو جربتوها!
حسين (ي/ت)قول: 05/09/2024 01:46
الوصفة هذي رهيبة، طعم البيسالاديير يجنن!
خديجة (ي/ت)قول: 21/08/2024 18:48
البيسالاديير دي حكاية! طعمها رهيب ومش عارف أقولك قد إيه عجبني
فرح (ي/ت)قول: 11/08/2024 09:24
البيسالاديير ده طعمه حكاية! عملته لعيلتي وكلهم حبوه موت!
أمينة (ي/ت)قول: 09/08/2024 13:43
أنا مش مصدق إنه أنا اللي عملته! طعمه شهي وفعلاً حسيت إني في فرنسا.
محمد (ي/ت)قول: 23/07/2024 17:28
أنا بحب الأكل الفرنسي، والبيسالاديير ده فاز معايا، طعمه لذيذ ومختلف!
رنا (ي/ت)قول: 01/07/2024 14:30
شكراً على الوصفة، هعملها لكل صحابي في التجمع الجاي!
طارق (ي/ت)قول: 21/06/2024 01:12
محدش يصدق إن الأكلة دي سهلة بالشكل ده! طعمها خرافى وطلعت زي الفل معايا
آمنة (ي/ت)قول: 11/06/2024 05:02
البيسالاديير ده طعمه حكاية! سهل جدا وطلع زي ما كنت متخيل، شكرا على الوصفة الرائعة!
لطيفة (ي/ت)قول: 06/06/2024 03:30
مجنون بجد! طعم البيسالاديير ده فضيع، وبساطة الوصفة خلتني أعمله في نص ساعة!
علي (ي/ت)قول: 10/05/2024 09:21
الخطوات واضحة وسهلة، وفي الآخر طعمها كان فوق الممتاز! أنصح الكل يجربها
صالح (ي/ت)قول: 02/05/2024 01:27
ما شاء الله، أول مرة أعمله وطلع مظبوط جداً! هكرر التجربة أكيد!
منى (ي/ت)قول: 19/04/2024 21:50
أحببت كل شي فيها، من المكونات لطريقة التحضير، 5 نجوم!
عبدالله (ي/ت)قول: 09/04/2024 13:21
أول مرة أجرب الوصفة دي، وطلعت أحلى بكتير من اللي كنت متخيله!
هدى (ي/ت)قول: 01/04/2024 19:22
مبسوط أوي بالنتيجة، كأنّي في مطعم فرنسي!