سلطة زعلوك المغربية: سلطة باذنجان وطماطم مدخنة

ثبّت هذا

تاريخ النشر: 23/07/2024


سلطة زعلوك المغربية: سلطة باذنجان وطماطم مدخنة

استمتع بنكهة شمال إفريقيا مع هذا الزعلوك المغربي الأصيل، سلطة الباذنجان المدخن والطماطم التي تتميز بطعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها. هذه الطبق هو أحد الأساسيات في المطبخ المغربي، المعروف بنكهاته الغنية والمدخنة وألوانه الزاهية. يُقدّم الزعلوك عادةً كطبق جانبي أو مقبلات، مما يجعله إضافة متعددة الاستخدامات إلى مائدتك.

سر الحصول على زعلوك مغربي مثالي يكمن في جودة مكوناته. تشكل الباذنجانات الطازجة والطماطم الناضجة قاعدة هذه السلطة، مما يوفر تباينًا رائعًا في القوام. يتم شوي الباذنجانات حتى تصبح طرية ومتفحمة، مما يضفي نكهة مدخنة مميزة على هذا الطبق. وعندما تُجمع مع الطماطم المشوحة والثوم ومزيج من التوابل العطرية مثل الكمون والفلفل الحلو، فإن السلطة تتمتع بعمق نكهة لا يقاوم حقًا.

لتحضير الزعلوك المغربي، ابدأ بشواء الباذنجانات حتى تصبح طرية ومتفحمة. قشر الجلد واضغط على اللحم، ثم اطبخه مع الطماطم المشوحة والثوم والتوابل حتى يتكاثف المزيج. لمسة من زيت الزيتون تعزز غنى السلطة بينما يضيف عصير الليمون لمسة منعشة. زينها بالبقدونس الطازج أو الكزبرة للحصول على لمسة من اللون والانتعاش.

يمكن تقديم هذه السلطة المدخنة من الباذنجان والطماطم دافئة أو باردة، مما يجعلها طبقًا متعدد الاستخدامات لأي موسم. استمتع بها مع خبز مقرمش، كجزء من طبق مقبلات، أو بجانب اللحوم المشوية لوجبة كاملة. احتضن النكهات النابضة بالحياة للمغرب مع وصفة الزعلوك اللذيذة هذه وانقل براعم ذوقك إلى عالم من المتع الطهو الغريبة.

حجم الحصة :4 أشخاص
سعرات حرارية :600 kcal
سكر :7.00 g
دهون :27.00 g
الكربوهيدرات :52.00 g
بروتين :10.00 g
كولسترول :0 mg

المكونات :

تعليمات :

1سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
2قم بإحداث ثقب في الباذنجانات عدة مرات باستخدام شوكة للسماح بخروج البخار أثناء الطهي.
3ضع الباذنجانات على صينية للخبز واطبخها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة تتراوح بين 30-40 دقيقة، أو حتى يتحول الجلد إلى اللون المحروق ويصبح اللحم ناعمًا.
4قم بإزالة الباذنجانات من الفرن واتركها لتبرد قليلاً.
5عندما تبرد بما يكفي للتعامل معها، قشر الباذنجانات وتخلص من القشور. قطع اللحم إلى قطع صغيرة واتركه جانبًا.
6في مقلاة كبيرة، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة.
7أضف الثوم المفروم واقليه لمدة دقيقة تقريبًا، أو حتى تنبعث منه رائحة ولكن دون أن يتحمر.
8أضف الطماطم المفرومة إلى المقلاة واطبخها لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى تبدأ في الانهيار وتكوين صلصة.
9أضف الباذنجان المفروم، الكمون المطحون، البابريكا المدخنة، الملح، والفلفل الأسود المطحون.
10اطبخ المزيج لمدة 10-15 دقيقة أخرى، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتماسك ويصبح مزيجًا متماسكًا.
11قم بإزالة المقلاة من على النار واترك الزعلوك ليبرد قليلاً.
12أضف الكزبرة الطازجة المفرومة، والبقدونس، وعصير الليمون.
13تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
14نقل الزعلوك إلى طبق التقديم وقدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

ملاحظات :

  • استخدم الباذنجان متوسط الحجم لضمان طهي متساوٍ ونكهة متوازنة.
  • اختر الطماطم الناضجة للحصول على أفضل نكهة، حيث يمكن أن تكون الطماطم غير الناضجة حامضية للغاية.
  • إذا رغبت، يمكنك استبدال الطماطم الطازجة بالطماطم المعلبة، لكن تأكد من تصفيتها جيدًا قبل التقطيع.
  • يضيف البابريكا المدخنة نكهة مدخنة مميزة للطبق، لذا حاول عدم استبدالها بالبابريكا العادية.
  • يجب تقطيع الكزبرة والبقدونس الطازج قبل الاستخدام للحفاظ على نكهتهما ولونهما.
  • يضيف عصير الليمون إشراقة للطبق، اضبط الكمية حسب تفضيلك الشخصي.
  • إذا كنت تفضل زعلوك حارًا، يمكنك إضافة رشة من الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الأحمر.
  • تأكد من تحميص الباذنجان بشكل متساوٍ عن طريق قلبه في منتصف وقت الطهي.
  • لإزالة قشور الطماطم بسهولة، قم بسلقها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم انقلها إلى ماء مثلج قبل التقشير.
  • إذا بدا أن الزعلوك جاف جدًا أثناء الطهي، أضف رشة من الماء أو زيت الزيتون الإضافي.
  • يمكن تحضير الزعلوك قبل يوم للسماح للنكهات بالامتزاج؛ قم بتخزينه في الثلاجة واتركه حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
  • قدّم الزعلوك كطبق جانبي، أو كغموس مع خبز مقرمش، أو كطبقة على اللحوم المشوية.
  • خزن بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
  • للحصول على نكهة مدخنة أكثر، قم بشواء الباذنجان بدلاً من تحميصه في الفرن.

نصائح:

  • اختر الباذنجان الذي يكون صلبًا وثقيلًا بالنسبة لحجمه لضمان أنه طازج
  • استخدم شوكة لثقب الباذنجان جيدًا لمنع انفجاره في الفرن
  • تحميص الباذنجان حتى يصبح محروقًا يضيف نكهة مدخنة أساسية للطبق
  • دع الباذنجان يبرد لتجنب حرق يديك عند التقشير
  • استخدم ملعقة لإخراج لب الباذنجان إذا كان ذلك أسهل بعد التقشير
  • قم بتقشير الطماطم عن طريق بلانشها لفترة وجيزة في ماء مغلي، ثم نقلها إلى حمام ثلجي لتسهيل إزالة القشرة
  • قم بتعديل كمية الثوم حسب تفضيلاتك الشخصية
  • استخدم الطماطم الناضجة للحصول على أفضل نكهة وحلاوة
  • إذا كنت تفضل طبقًا أكثر حرارة، يمكنك إضافة رشة من فلفل كايين
  • استخدم الفلفل الأسود المطحون حديثًا للحصول على نكهة أكثر وضوحًا
  • إذا لم يتوفر الكزبرة والبقدونس الطازج، يمكنك استبدالهما بالأعشاب المجففة، ولكن الطازج موصى به للحصول على أفضل نكهة
  • قم بتشويح الثوم على نار متوسطة لمنعه من الاحتراق والتحول إلى مرارة
  • قم بتحريك الطماطم بشكل متكرر أثناء الطهي لمنع الالتصاق وضمان تفككها بشكل متساوٍ
  • دع خليط الطماطم يطهى حتى يتبخر معظم السائل للحصول على قوام أكثر كثافة
  • تذوق الزعلوك قبل إضافة الملح، حيث قد تختلف الكمية المطلوبة بناءً على ملوحة المكونات الأخرى
  • يجب أن يكون عصير الليمون معصورًا حديثًا للحصول على أفضل نكهة
  • إذا كانت الزعلوك كثيفة جدًا، أضف رشة من الماء أو مرق الخضار لتخفيفها
  • قدّم الزعلوك كطبق جانبي أو غمس مع الخبز القاسي أو البيتا لتجربة تقليدية
  • يمكن إعداد الزعلوك مسبقًا وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام
  • قم بإعادة تسخين الزعلوك برفق على الموقد أو قدمه في درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل قوام ونكهة

هل تريد حفظ هذه الوصفة؟

هل أنت جديد على هذا الموقع؟ تعتبر هذه السلسلة المجانية عبر البريد الإلكتروني مكانًا رائعًا للبدء. سأرشدك خلال بعض من وصفاتي الأكثر شعبية وسأوضح لك كيفية ولماذا تعمل. ستتعلم بعض المفاهيم العملية في علم الخبز وستكتسب بسرعة المعرفة التي تحتاجها لتصبح خبازًا أفضل.

شكرًا للاشتراك! احصل على وصفات لذيذة وتحديثات حصرية تُرسل مباشرة إلى بريدك الوارد!

نحن نحترم خصوصيتك. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

5.0 من 59 مراجعات

سلطة زعلوك المغربية: سلطة باذنجان وطماطم مدخنة

حجم الحصة: 4 أشخاص سعرات حرارية: 600 kcal سكر: 7.00 g دهون: 27.00 g الكربوهيدرات: 52.00 g بروتين: 10.00 g كولسترول: 0 mg

اترك تعليقاً

فريقي وأنا نحب سماع آرائكم! قدم سؤال الوصفة أو المراجعة هنا. تحقق من صفحة الأسئلة الشائعة لدينا للعديد من الإجابات على الأسئلة الشائعة. لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

تعليقات وآراء القراء

طارق (ي/ت)قول: 09/02/2025 14:33
مبسوط أوي من الوصفة دي، جربتها في عزومة والناس انبسطت!
هدى (ي/ت)قول: 06/02/2025 07:47
مفاجأة حلوة! الباذنجان المدخن طلع طعمه رائع مع الطماطم!
ريم (ي/ت)قول: 31/01/2025 06:54
أحببت نكهتها المدخنة، تعطيها طعم مميز جدًا!
لطيفة (ي/ت)قول: 26/01/2025 03:30
ما شاء الله، السلطة هذي مررررة لذيذة! طعم الباذنجان مع الطماطم المدخنة رهيب!
خديجة (ي/ت)قول: 23/01/2025 15:13
جربتها مع الأصدقاء، الكل انبسط عليها! طعمها يفتح النفس!
حسين (ي/ت)قول: 22/01/2025 14:17
أكثر شي أحب في هالسلطة إنها صحية ولذيذة بنفس الوقت!
ريم (ي/ت)قول: 15/01/2025 21:03
انصح أي حد يجربها، هتبقى ضيف شرف على أي سفرة!
أمينة (ي/ت)قول: 14/01/2025 03:09
الصنف ده رهيب بجد! الباذنجان والطماطم المدخنة طعمهما خرافي!
عبدالملك (ي/ت)قول: 10/01/2025 08:06
يا سلام على النكهة! سهل ولذيذ ومش محتاج وقت طويل في التحضير.
عدنان (ي/ت)قول: 07/01/2025 23:36
أنصح كل واحد يجربها، راح يحبها، والله!
عزيز (ي/ت)قول: 03/01/2025 20:24
صراحة، هالسلطة من أفضل الأشياء اللي جربتها مؤخرًا! سهلة وسريعة وسلطة فخمة!
عائشة (ي/ت)قول: 03/01/2025 12:08
أحببت طعمها المدخن! مزيج الطماطم والباذنجان يعطيها طعم خاص! راح أكررها كثير!
عائشة (ي/ت)قول: 27/12/2024 17:00
مش مصدق ان الباذنجان ممكن يبقى كده! وصفة ممتازة!
بتول (ي/ت)قول: 27/12/2024 15:07
ممتازة مع العزائم، الكل مدحها!
عبدالملك (ي/ت)قول: 21/12/2024 23:48
صراحة، هذي السلطة من أفضل المقبلات اللي جربتها! طعمها فاجأني!
جمانة (ي/ت)قول: 19/12/2024 14:18
سلطة زعلوك روعة، تنفع كطبق جانبي أو حتى كوجبة خفيفة، تستحق 5 نجوم!
محمد (ي/ت)قول: 18/12/2024 15:24
صراحة، هذي السلطة صارت من المفضلات عندي، طريقة التحضير سهلة ونتيجتها مذهلة!
فارس (ي/ت)قول: 09/12/2024 01:52
سلطة زعلوك هذي عجيبة، أضفت لمسة مميزة على العزيمة! الكل انبهر فيها!
عدنان (ي/ت)قول: 25/11/2024 04:35
النكهة مدخنة بطريقة تفتح النفس، أضيفت لها شوية خبز واستمتعت فيها!
حسن (ي/ت)قول: 24/11/2024 14:31
مكونات بسيطة بس النتيجة جامدة أوي. حبيت طعم الباذنجان المدخن!
ليلى (ي/ت)قول: 17/11/2024 14:36
واااو، سلطة زعلوك هذي مرررة لذيذة! طعمها يجنن ومختلف عن كل السلطات اللي جربتها!
خالد (ي/ت)قول: 15/11/2024 10:14
وصفة سهلة وسريعة، والنتيجة كانت تحفة!
عبدالعزيز (ي/ت)قول: 13/11/2024 00:17
والله اني ما توقعت أن تكون بهالجمال! سريعة وسهلة، ومناسبة لكل المناسبات!
مازن (ي/ت)قول: 11/11/2024 11:23
سلطة زعلوك دي بقت من أكلات العيد عندنا! كل الناس تحبها!
عمر (ي/ت)قول: 10/11/2024 11:48


أنا أنصح الجميع يجربها، ما راح تندمون

خديجة (ي/ت)قول: 06/11/2024 05:10
تسلم إيدك على هالوصفة، أبهرتني بجد!
أسماء (ي/ت)قول: 05/11/2024 21:40
يا سلام، هالسلطة صارت من المفضلات عندي، سهلة وسريعة!
عدنان (ي/ت)قول: 04/11/2024 10:11
هالسلطة طعمها خيال، الباذنجان مع الطماطم المدخنة يجنن!
سعيد (ي/ت)قول: 30/10/2024 11:01
سلطة زعلوك هذي تسلم الأيادي، أكلتها مع خبز وطلعت عشاء خرافي!
بدر (ي/ت)قول: 30/10/2024 10:11
تستاهل 10 نجوم، سويت منها كمية كبيرة وما بقي منها شي!
منى (ي/ت)قول: 25/10/2024 19:43
بجد السلطة دي غير أي سلطة تانية، الباذنجان والطماطم مع بعض طعمهم رائع! هعملها كل أسبوع من دلوقتي!
طارق (ي/ت)قول: 24/10/2024 20:01
أنا جربتها مع الأصدقاء وكانوا معجبين جداً! هعملها تاني!
طارق (ي/ت)قول: 24/10/2024 08:04
هالسلطة صارت من الأكلات المفضلة عندنا! مشكور على الوصفة الطيبة.
أسماء (ي/ت)قول: 20/10/2024 01:43
ما أقدر أقول إلا إن هذي السلطة لازم تكون على كل سفرة!
يحيى (ي/ت)قول: 19/10/2024 06:24
عجبتني قوي! هشاركها مع عيلتي في العزومة الجاية!
سمية (ي/ت)قول: 18/10/2024 12:12
الباذنجان والطماطم المدخنة مع بعض طعمهم خيالي، ماقد جربت مثله!
رنا (ي/ت)قول: 09/10/2024 06:06
السلطة هذي حلوة مع المشاوي، صراحة حبيت كل شيء فيها!
حسن (ي/ت)قول: 08/10/2024 08:31
جربت الوصفة وكانت حلوة قوي! هكررها أكيد.
يحيى (ي/ت)قول: 07/10/2024 09:52
السلطة دي حكاية! الطعم مدخن وبيشهي، وبتتقدم مع أي حاجة بجد بتكمل الأكلة. لازم تجربوها!
ريم (ي/ت)قول: 06/10/2024 09:36
طعمها حكاية! لازم أعملها تاني قريب، حبيتها جداً.
فاطمة (ي/ت)قول: 24/09/2024 23:56
السلطة دي طعمها خرافي! الباذنجان والطماطم المدخنة مع بعض عاملين شغل جامد!
بتول (ي/ت)قول: 21/09/2024 05:12
الطبق ده ذكرني بذكريات الطهي في المغرب، كان مره جميل!
رنا (ي/ت)قول: 18/09/2024 19:13
دي أطيب سلطة جربتها في حياتي! عايز أكل منها كل يوم!
ميساء (ي/ت)قول: 17/09/2024 07:34


شي خيالي مع العيش الطازج، تجربة ما تنسي
خالد (ي/ت)قول: 12/09/2024 05:55
ما توقعت إن الباذنجان يطلع طعمه كذا، التجربة كانت ممتعة!
ميساء (ي/ت)قول: 05/09/2024 07:01
السلطة دي بجد عملت معايا معجزة، طعمها لذيذ جداً!
نجوى (ي/ت)قول: 04/09/2024 14:59
سلطة زعلوك تحفة! الطعم رهيب والمكونات ماشية مع بعض بشكل جامد.
عدنان (ي/ت)قول: 02/09/2024 04:38
بجد الوصفة دي هتخليك تحب الباذنجان! طعمها مميز جداً!
هدى (ي/ت)قول: 28/08/2024 13:09
طعمها حلو ومنعش، مثالية كطبق جانبي.
هند (ي/ت)قول: 25/08/2024 17:13
فكرة جديدة وعملتها مع الأكل المشوي.. كانت مكمل ممتاز!
حليمة (ي/ت)قول: 20/08/2024 04:20
سلطة زعلوك طعمها حلو قوي! عجبني إزاي دمجوا النكهات.
مريم (ي/ت)قول: 16/08/2024 14:10
النكهات في السلطة هذي متناسقة بشكل عجيب! فرحتني مره!
أنس (ي/ت)قول: 03/08/2024 02:12
واو، سالطة زعلوك هذي تجنن! طعمها رهيب والله!
عبدالملك (ي/ت)قول: 01/08/2024 19:41
تسلم إيدك على هالسلطة الرائعة! طعمها لذيذ وحار شوية، تناسب كل الأوقات، أكيد بكررها مرة ثانية!
سارة (ي/ت)قول: 27/07/2024 06:52
كل لقمة أحسها تدلعني، خصوصًا مع الخبز!
عائشة (ي/ت)قول: 26/07/2024 15:23
ما شاء الله، سويتها وطلعت قمة في الروعة! الباذنجان مع الطماطم المدخنة خلوها طعمها فريد.
حسين (ي/ت)قول: 25/07/2024 07:02
ما شاء الله، سلطة زعلوك هذي طعمها فخم! الباذنجان والطماطم المدخنة خلتها مميزة، أستمتع فيها مع الخبز!
محمد (ي/ت)قول: 24/07/2024 09:28
السلطة دي مريحة جداً للهضم، وصحية كمان!
جمانة (ي/ت)قول: 24/07/2024 02:18
من يوم جربتها، صرت أطلبها كل جمعة، فعلاً رائعة!