وصفة بيف ويلينجتون الكلاسيكية

ثبّت هذا

تاريخ النشر: 22/02/2025


وصفة بيف ويلينجتون الكلاسيكية

استمتع بأناقة بيف ويلينغتون الكلاسيكية، وهو طبق يجسد مزيجًا مثاليًا من النكهات والقوام. تحتوي هذه الوصفة الأيقونية على شريحة لحم بقر طرية ملفوفة في طبقات من فطر ديكسيل savory و بروشوتو، جميعها محاطة بعجينة الفطائر الذهبية و الهشة. سواء كنت تستضيف حفلة عشاء أو تبحث عن إبهار أحبائك، فإن وصفة بيف ويلينغتون هذه ست elevate أي تجربة تناول طعام.

ابدأ باختيار شريحة لحم بقر عالية الجودة، مع التأكد من أنها مقطوعة جيدًا ومجهزة للطهي المتساوي. يكمن سر نجاح بيف ويلينغتون في التحضير الدقيق لمكوناته. ابدأ بإنشاء فطر ديكسيل rich، تقطيع الفطر ناعمًا و قليهم مع الكراث والثوم والأعشاب حتى يصبح المزيج عطرًا وجافًا. تضيف هذه الطبقة الغنية بأومامي عمقًا إلى الطبق وتساعد أيضًا في منع العجينة من أن تصبح رطبة.

بعد ذلك، ضع شرائح رقيقة من بروشوتو فوق ورقة من عجينة الفطائر، وافرد فطر ديكسيل بالتساوي فوقها. ضع بعناية شريحة اللحم المتبلة في المنتصف، ولف العجينة بإحكام لتغليف اللحم بالكامل. لمسة من الفخامة، يمكنك اختيار دهن اللحم بطبقة من فوا غرا أو باتيه قبل لفه في العجينة.

اخبز بيف ويلينغتون حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وتصل شريحة اللحم إلى مستوى النضج المرغوب. اتركه يرتاح لفترة قصيرة قبل التقطيع، مع التأكد من أن كل قطعة تكشف عن الطبقات الجميلة في الداخل. قدّمها مع صلصة نبيذ أحمر غنية أو جانب من الخضار الموسمية لوجبة رائعة بصريًا ولذيذة. مع هذه وصفة بيف ويلينغتون الكلاسيكية، ستتقن طبقًا خالداً ومثيرًا للإعجاب.

حجم الحصة :8 أشخاص
سعرات حرارية :500 kcal
سكر :2.00 g
دهون :350.00 g
الكربوهيدرات :25.00 g
بروتين :80.00 g
كولسترول :250.00 g

المكونات :

تعليمات :

1سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
2تبّل لحم العجل generously بالملح والفلفل الأسود.
3في مقلاة كبيرة، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية.
4حمّر اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح بنيًا، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب.
5أخرج اللحم من المقلاة واتركه ليبرد على طبق.
6في نفس المقلاة، أضف الزبدة غير المملحة واتركها تذوب.
7أضف الفطر الكريمني المفروم ناعماً، والشالوت، والثوم إلى المقلاة.
8اطبخ المزيج على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يخرج الفطر رطوبته ويصبح المزيج جافًا، حوالي 10-15 دقيقة.
9أضف أوراق الزعتر الطازجة واترك المزيج ليبرد تمامًا.
10بمجرد أن يبرد، افرد طبقة رقيقة من خردل ديجون على لحم العجل المحمر.
11على سطح نظيف، ضع قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم الثقيل.
12رتب شرائح البروسكيوتو (أو شرائح الديك الرومي) على ورق الألمنيوم، مع تداخلها قليلاً لتشكيل مستطيل كبير.
13افرد مزيج الفطر بالتساوي على شرائح البروسكيوتو أو الديك الرومي.
14ضع لحم العجل على أحد حواف طبقة البروسكيوتو والفطر.
15باستخدام ورق الألمنيوم للمساعدة، لف طبقة البروسكيوتو والفطر حول اللحم، محاطًا به بالكامل.
16لف ورق الألمنيوم بإحكام حول لفة اللحم، مع لف الأطراف لإغلاقها.
17برد اللحم الملفوف في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
18على سطح مرشوش بالدقيق قليلًا، افرد أوراق عجينة الفطائر المذابة.
19أخرج اللحم الملفوف من الثلاجة وفكّ عنه.
20ضع اللحم على حافة إحدى أوراق عجينة الفطائر ولفه، مع إغلاق الحواف بقليل من الماء.
21قم بقص أي عجينة زائدة واضغط على seams لإغلاقها.
22في وعاء صغير، اخلط صفار البيض المخفوق مع ملعقة طعام من الماء.
23ادهن مزيج البيض على السطح بالكامل للعجينة.
24ضع اللحم الملفوف على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان.
25قم بعمل بعض الشقوق في أعلى العجينة للسماح للبخار بالخروج.
26اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وتصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى درجة النضج المطلوبة.
27دع لحم ويلينغتون يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع والتقديم.

ملاحظات :

  • استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن لحم البقر يصل إلى درجة النضج المطلوبة (على سبيل المثال، 125°F للندرة، 135°F لنضج متوسط، 145°F لنضج متوسط).
  • إذا كنت تفضل عدم استخدام البروشوتو، يمكنك استبداله بشرائح الديك الرومي كخيار غير لحم الخنزير.
  • تأكد من أن لحم المتن البقري في درجة حرارة الغرفة قبل القلي للحصول على طهي متساوي.
  • قم بفرم الفطر الكريمني بشكل ناعم لضمان طهيه بشكل متساوي وإطلاق الرطوبة بشكل صحيح.
  • استخدم ورق البرشمان لمنع العجينة المنتفخة من الالتصاق بصينية الخبز.
  • دع خليط الفطر يبرد تمامًا لمنع العجينة المنتفخة من أن تصبح رطبة.
  • كن لطيفًا عند لف اللحم بالعجينة المنتفخة لتجنب تمزيق العجينة.
  • استخدم سكين حاد لعمل شقوق في العجينة للسماح للبخار بالخروج، مما يمنع العجينة من أن تصبح رطبة.
  • ادهن العجينة المنتفخة بخليط البيض بالتساوي للحصول على لون بني ذهبي.
  • دع لحم ويلينغتون يستريح لمدة 10 دقائق لإعادة توزيع العصائر قبل التقطيع.
  • عند قلي اللحم، تأكد من أن المقلاة ساخنة لتحقيق قلي جيد وحبس العصائر.
  • برّد اللحم الملفوف لتثبيت الطبقات، مما يسهل لفه بالعجينة المنتفخة.
  • اذهب بالعجينة المنتفخة في الثلاجة لتجنب أن تصبح لينة جدًا ولزجة.
  • استخدم ورق الألمنيوم الثقيل لتغليف اللحم بإحكام، مما يساعد على الحفاظ على شكله أثناء التبريد.
  • عدّل الملح والفلفل حسب الذوق، مع مراعاة القيود الغذائية أو التفضيلات.
  • استخدم دقيق لجميع الأغراض بشكل معتدل لمنع العجينة المنتفخة من الالتصاق عند الفرد.
  • استبدل زيت الزيتون بزيت محايد إذا كان مفضلًا عند قلي اللحم.

نصائح:

  • استخدم مقياس حرارة اللحم للتحقق من درجة حرارة اللحم الداخلية للحصول على نضوج دقيق
  • تأكد من أن لحم المتن في درجة حرارة الغرفة قبل التحمير لضمان طهي متساوي
  • قم بتجفيف اللحم بمناديل ورقية قبل التتبيل للمساعدة في الحصول على تحمير جيد
  • استخدم محضر الطعام لفرم الفطر ناعماً للحصول على مزيج أكثر سلاسة
  • تأكد من أن مزيج الفطر جاف تماماً لتجنب العجين الرطب
  • دع مزيج الفطر يبرد تماماً لتجنب ذوبان المستردة وتأثيرها على العجين
  • إذا كنت تستخدم شرائح الديك الرومي، تأكد من أنها رقيقة وتداخل جيداً لتغليف اللحم بشكل صحيح
  • قم بتبريد اللحم الملفوف لمساعدة النكهات على الاندماج ولتسهيل التعامل معه
  • قم بفرد العجين المورق بلطف لتجنب التمزق، وتأكد من أنه كبير بما يكفي لتغطية اللحم
  • استخدم العجين المورق البارد لمنع الالتصاق وصعوبة العمل معه
  • اضغط على seams العجين المورق بقوة لضمان إغلاق جيد ومنع التسرب
  • استخدم غسل البيض بسخاء للحصول على لمسة لامعة وذهبية على العجين
  • دع لحم ويلينغتون يرتاح للسماح للعصائر بالانتشار ولتسهيل التقطيع
  • قم بعمل شقوق في العجين كبيرة بما يكفي لضمان خروج البخار ومنع القشرة الرطبة
  • قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة لمنع الالتصاق وتسهيل التنظيف

هل تريد حفظ هذه الوصفة؟

هل أنت جديد على هذا الموقع؟ تعتبر هذه السلسلة المجانية عبر البريد الإلكتروني مكانًا رائعًا للبدء. سأرشدك خلال بعض من وصفاتي الأكثر شعبية وسأوضح لك كيفية ولماذا تعمل. ستتعلم بعض المفاهيم العملية في علم الخبز وستكتسب بسرعة المعرفة التي تحتاجها لتصبح خبازًا أفضل.

شكرًا للاشتراك! احصل على وصفات لذيذة وتحديثات حصرية تُرسل مباشرة إلى بريدك الوارد!

نحن نحترم خصوصيتك. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

5.0 من 8 مراجعات

وصفة بيف ويلينجتون الكلاسيكية

حجم الحصة: 8 أشخاص سعرات حرارية: 500000 kcal سكر: 2.00 g دهون: 350.00 g الكربوهيدرات: 25.00 g بروتين: 80.00 g كولسترول: 250.00 g

اترك تعليقاً

فريقي وأنا نحب سماع آرائكم! قدم سؤال الوصفة أو المراجعة هنا. تحقق من صفحة الأسئلة الشائعة لدينا للعديد من الإجابات على الأسئلة الشائعة. لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

تعليقات وآراء القراء

سعيد (ي/ت)قول: 27/02/2025 12:05
وواو، وصفة بيف ويلينجتون هذي مره تجنن! الطعم كان خرافي واللحم طري بشكل مو طبيعي!
جمانة (ي/ت)قول: 26/02/2025 20:36
ما شاء الله، الوصفة هذي تستاهل كل نجمة! سويت العشاء وكل الضيوف انبهروا فيها، حبيت كل شي فيها!
محمد (ي/ت)قول: 23/02/2025 01:44
تسلم يدينك، جربتها في العزيمة وكانت ضربة معلم! الكل انبهر بالطعم.
عزيز (ي/ت)قول: 22/02/2025 22:46
يعطيك العافية، الوصفة واضحة وسهلة، وطلع لي طعم رهيب!
حليمة (ي/ت)قول: 22/02/2025 15:42
بصراحة، هذي أفضل وصفة بيف ويلينجتون جربتها! الطريقة سهلة والنتيجة ممتازة.
سعيد (ي/ت)قول: 22/02/2025 14:23
ما توقعت أني أقدر أسوي بيف ويلينجتون كذا! النتيجة كانت لذيذة جدًا.
فرح (ي/ت)قول: 22/02/2025 14:16
ما شاء الله، الوصفة هذي رهيبة! طعم البيف ويلينجتون لا يعلى عليه!
أنس (ي/ت)قول: 22/02/2025 14:13
راااائعة! كل مرة أسويها، الكل يطلب مني أكررها. الله يسلمك على الوصفة!