وصفة بيف ويلينجتون الكلاسيكية

استمتع بأناقة بيف ويلينغتون الكلاسيكية، وهو طبق يجسد مزيجًا مثاليًا من النكهات والقوام. تحتوي هذه الوصفة الأيقونية على شريحة لحم بقر طرية ملفوفة في طبقات من فطر ديكسيل savory و بروشوتو، جميعها محاطة بعجينة الفطائر الذهبية و الهشة. سواء كنت تستضيف حفلة عشاء أو تبحث عن إبهار أحبائك، فإن وصفة بيف ويلينغتون هذه ست elevate أي تجربة تناول طعام.

ابدأ باختيار شريحة لحم بقر عالية الجودة، مع التأكد من أنها مقطوعة جيدًا ومجهزة للطهي المتساوي. يكمن سر نجاح بيف ويلينغتون في التحضير الدقيق لمكوناته. ابدأ بإنشاء فطر ديكسيل rich، تقطيع الفطر ناعمًا و قليهم مع الكراث والثوم والأعشاب حتى يصبح المزيج عطرًا وجافًا. تضيف هذه الطبقة الغنية بأومامي عمقًا إلى الطبق وتساعد أيضًا في منع العجينة من أن تصبح رطبة.

بعد ذلك، ضع شرائح رقيقة من بروشوتو فوق ورقة من عجينة الفطائر، وافرد فطر ديكسيل بالتساوي فوقها. ضع بعناية شريحة اللحم المتبلة في المنتصف، ولف العجينة بإحكام لتغليف اللحم بالكامل. لمسة من الفخامة، يمكنك اختيار دهن اللحم بطبقة من فوا غرا أو باتيه قبل لفه في العجينة.

اخبز بيف ويلينغتون حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وتصل شريحة اللحم إلى مستوى النضج المرغوب. اتركه يرتاح لفترة قصيرة قبل التقطيع، مع التأكد من أن كل قطعة تكشف عن الطبقات الجميلة في الداخل. قدّمها مع صلصة نبيذ أحمر غنية أو جانب من الخضار الموسمية لوجبة رائعة بصريًا ولذيذة. مع هذه وصفة بيف ويلينغتون الكلاسيكية، ستتقن طبقًا خالداً ومثيرًا للإعجاب.

المكونات :

تعليمات :

ملاحظات :

• استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن لحم البقر يصل إلى درجة النضج المطلوبة (على سبيل المثال، 125°F للندرة، 135°F لنضج متوسط، 145°F لنضج متوسط).
• إذا كنت تفضل عدم استخدام البروشوتو، يمكنك استبداله بشرائح الديك الرومي كخيار غير لحم الخنزير.
• تأكد من أن لحم المتن البقري في درجة حرارة الغرفة قبل القلي للحصول على طهي متساوي.
• قم بفرم الفطر الكريمني بشكل ناعم لضمان طهيه بشكل متساوي وإطلاق الرطوبة بشكل صحيح.
• استخدم ورق البرشمان لمنع العجينة المنتفخة من الالتصاق بصينية الخبز.
• دع خليط الفطر يبرد تمامًا لمنع العجينة المنتفخة من أن تصبح رطبة.
• كن لطيفًا عند لف اللحم بالعجينة المنتفخة لتجنب تمزيق العجينة.
• استخدم سكين حاد لعمل شقوق في العجينة للسماح للبخار بالخروج، مما يمنع العجينة من أن تصبح رطبة.
• ادهن العجينة المنتفخة بخليط البيض بالتساوي للحصول على لون بني ذهبي.
• دع لحم ويلينغتون يستريح لمدة 10 دقائق لإعادة توزيع العصائر قبل التقطيع.
• عند قلي اللحم، تأكد من أن المقلاة ساخنة لتحقيق قلي جيد وحبس العصائر.
• برّد اللحم الملفوف لتثبيت الطبقات، مما يسهل لفه بالعجينة المنتفخة.
• اذهب بالعجينة المنتفخة في الثلاجة لتجنب أن تصبح لينة جدًا ولزجة.
• استخدم ورق الألمنيوم الثقيل لتغليف اللحم بإحكام، مما يساعد على الحفاظ على شكله أثناء التبريد.
• عدّل الملح والفلفل حسب الذوق، مع مراعاة القيود الغذائية أو التفضيلات.
• استخدم دقيق لجميع الأغراض بشكل معتدل لمنع العجينة المنتفخة من الالتصاق عند الفرد.
• استبدل زيت الزيتون بزيت محايد إذا كان مفضلًا عند قلي اللحم.

نصائح:

• استخدم مقياس حرارة اللحم للتحقق من درجة حرارة اللحم الداخلية للحصول على نضوج دقيق
• تأكد من أن لحم المتن في درجة حرارة الغرفة قبل التحمير لضمان طهي متساوي
• قم بتجفيف اللحم بمناديل ورقية قبل التتبيل للمساعدة في الحصول على تحمير جيد
• استخدم محضر الطعام لفرم الفطر ناعماً للحصول على مزيج أكثر سلاسة
• تأكد من أن مزيج الفطر جاف تماماً لتجنب العجين الرطب
• دع مزيج الفطر يبرد تماماً لتجنب ذوبان المستردة وتأثيرها على العجين
• إذا كنت تستخدم شرائح الديك الرومي، تأكد من أنها رقيقة وتداخل جيداً لتغليف اللحم بشكل صحيح
• قم بتبريد اللحم الملفوف لمساعدة النكهات على الاندماج ولتسهيل التعامل معه
• قم بفرد العجين المورق بلطف لتجنب التمزق، وتأكد من أنه كبير بما يكفي لتغطية اللحم
• استخدم العجين المورق البارد لمنع الالتصاق وصعوبة العمل معه
• اضغط على seams العجين المورق بقوة لضمان إغلاق جيد ومنع التسرب
• استخدم غسل البيض بسخاء للحصول على لمسة لامعة وذهبية على العجين
• دع لحم ويلينغتون يرتاح للسماح للعصائر بالانتشار ولتسهيل التقطيع
• قم بعمل شقوق في العجين كبيرة بما يكفي لضمان خروج البخار ومنع القشرة الرطبة
• قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة لمنع الالتصاق وتسهيل التنظيف